Η πλατεία Κλαυθμώνος γέμισε σήμερα με μυρωδιές από μαγιά και ζυμάρι, καθώς φιλοξενεί τη «Γιορτή Ψωμιού 2026». Τη διοργάνωση έχει αναλάβει η Συντεχνία Αρτοποιών Αθηνών, Προαστίων και Περιχώρων, με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Ψωμιού.
Στο κέντρο της Αθήνας απλώνονται οι μυρωδιές φρέσκου αλευριού, μαγιάς και ζεστού ψωμιού. Δεκάδες αρτοποιοί και εκπαιδευόμενοι των επαγγελματικών σχολών της ΔΥΠΑ παρασκευάζουν και ψήνουν μπροστά στους περαστικούς φραντζόλες, παραδοσιακά καρβέλια, αρωματικά τσουρέκια, κουλούρια και ατομικά αρτοσκευάσματα.
Η γιορτινή ατμόσφαιρα, ωστόσο, δεν αναιρεί την προειδοποίηση του κλάδου για το μέλλον του παραδοσιακού φούρνου, που βρίσκεται σε κίνδυνο.
Οι αρτοποιοί τονίζουν ότι ο φούρνος της γειτονιάς έχει σταθεί διαχρονικά δίπλα στην ελληνική οικογένεια, ακόμη και στις πιο δύσκολες περιόδους. Όπως επισημαίνουν, έχει προσφέρει συχνά διακριτικά και δωρεάν ψωμί σε οικογένειες που βρίσκονται σε οικονομική αδυναμία. Προσθέτουν ότι ούτε η ανθρώπινη, ζεστή σχέση ούτε η κοινωνική αλληλεγγύη μπορούν να αντικατασταθούν από τις απρόσωπες υπεραγορές.
«1.500 λουκέτα σε μια τριετία λόγω ενεργειακού κόστους»
Στην Παγκόσμια Ημέρα Ψωμιού, η Συντεχνία έχει οργανώσει υπαίθριο αρτοποιείο, όπου οι αρτοποιοί φτιάχνουν ψωμί και το διαθέτουν στους καταναλωτές σε προσιτή τιμή και με υψηλή ποιότητα, όπως είπε στο Orange Press Agency ο πρόεδρος της Συντεχνίας Αρτοποιών Αθηνών, Προαστίων και Περιχώρων, Ιάσων Καπλάνης: «έχουμε στήσει ένα υπαίθριο αρτοποιείο όπου παράγουμε το ψωμί, αυτό που ξέρουμε καλύτερα δηλαδή να κάνουμε στη ζωή μας, και να το προσφέρουμε στους καταναλωτές όσο πιο ποιοτικό και όσο πιο φθηνό γίνεται».
Για τις δυσκολίες που αντιμετωπίζει ο κλάδος μίλησε ο κ. Καπλάνης: «ο κλάδος αυτή τη στιγμή έχει να αντιμετωπίσει πολλές προκλήσεις. Είναι μια περίοδος που αντιμετωπίζουμε πολλές προκλήσεις. Το κυριότερο πρόβλημα αυτή τη στιγμή είναι το ενεργειακό κόστος, το οποίο έχει εκτοξευθεί στα ύψη. Μιλάμε ότι μόνο από τα στενά του Ορμούζ το κόστος αυτό έχει ανέβει στο 40% με 50%, το οποίο συμπαρασύρει και μια σειρά πρώτων υλών που χρησιμοποιούμε στο επάγγελμά μας. Και επειδή έχουμε μάθει να προσφέρουμε το ψωμί απορροφώντας τις πιο πολλές αυξήσεις, έτσι ώστε να μπαίνει όσο πιο φθηνά γίνεται πάνω στο τραπέζι της ελληνικής οικογένειας, αυτή τη στιγμή πολλοί συνάδελφοι οδηγούνται στη χρεοκοπία και στο λουκέτο. Καταγράφουμε 1.500 λουκέτα την τελευταία τριετία πανελλαδικά, λόγω του πολέμου εκεί πέρα».
«Το ψωμί είναι ζωντανός οργανισμός – Όχι κατεψυγμένη ζύμη μηνών»
Οι αρτοποιοί που ξεκινούν τη δουλειά πριν ξημερώσει υποστηρίζουν σταθερά πως το ψωμί των φούρνων δεν έχει ποιοτικά αντίστοιχο.
Ο κ. Καπλάνης εξηγεί ότι στόχος της εκδήλωσης είναι να παρουσιαστεί η γρήγορη διαδικασία από την πρώτη ύλη ως το έτοιμο προϊόν: «Εμείς αυτό που θέλουμε να δείξουμε σήμερα είναι ότι εμείς οι ίδιοι οι οποίοι παράγουμε το ψωμί, το πήραμε πριν δύο-τρεις ώρες αλεύρι και αυτή τη στιγμή είναι έτοιμο ψωμί και είναι έτοιμο να διατεθεί στον κόσμο. Αυτό θα το βρουν οι καταναλωτές μόνο στον φούρνο της γειτονιάς και όχι σε κάποιους οι οποίοι σε εισαγωγικά ονομάζονται “φούρνοι”, όπου κάνουν μόνο την τελική έψηση και επί το πλείστον τους βρίσκουμε μέσα στα μεγάλα μάρκετ»
Αναφερόμενος στο κόστος, ο πρόεδρος υποστηρίζει ότι τα στοιχεία δείχνουν χαμηλότερη τιμή για το ψωμί του συνοικιακού φούρνου σε σύγκριση με εκείνο των μεγάλων σούπερ μάρκετ. Τη διαφορά στην ποιότητα, όπως λέει, αναδεικνύει και η εκδήλωση: το αλεύρι μετατρέπεται σε ψωμί μέσα σε τρεις ώρες, με τη σωστή διαδικασία, ώστε να είναι φρέσκο και ποιοτικό. Όπως προσθέτει, «όταν μιλάμε για το ψωμί, μιλάμε για έναν ζωντανό οργανισμό. Δεν είναι ζύμη η οποία έχει παραχθεί πριν μήνες κάπου αλλού, έχει μεταφερθεί, έχει πάρει μια μορφή και απλά σε ένα σημείο γίνεται η τελική έψηση».
«Ζητάμε μέτρα τώρα – Καμία ανταπόκριση από την πολιτεία»
Ολοκληρώνοντας την τοποθέτησή του, ο πρόεδρος των αρτοποιών παρουσίασε τα αιτήματα που απευθύνει ο κλάδος στην κυβέρνηση, με στόχο να συνεχίσουν να λειτουργούν οι επιχειρήσεις:
«Το κύριο αίτημά μας είναι πρώτα απ’ όλα να προστατευτεί το προϊόν σαν προϊόν που είναι το ψωμί και σίγουρα ο κλάδος που είναι το βιοτεχνικό αρτοποιείο. Ζητάμε συγκεκριμένα μέτρα. Ζητάμε πλαφόν στα διυλιστήρια. Ζητάμε, αν όχι κατάργηση, μείωση στους ειδικούς φόρους κατανάλωσης και στον ΦΠΑ. Ζητάμε κατάργηση του ΦΠΑ στη χώρα μας, όπου και σε πολλές άλλες χώρες ισχύει αυτό, και ζητάμε και μια σειρά άλλων μέτρων, όπως είναι το αφορολόγητο στις 12.000 ευρώ, όπως είναι η κατάργηση της τεκμαρτής φορολόγησης, που όλα αυτά επιβαρύνουν το κόστος των επιχειρήσεών μας. Δυστυχώς όμως μέχρι σήμερα δεν έχουμε δει καμία ανταπόκριση από την πολιτεία».
Η δράση στην πλατεία Κλαυθμώνος θα συνεχιστεί σήμερα, Παρασκευή, αλλά και αύριο, Σάββατο 17 Οκτωβρίου. Οι αρτοποιοί προσκαλούν τους πολίτες να δουν από κοντά πώς παράγεται το ψωμί και να ενισχύσουν έμπρακτα τον φούρνο της γειτονιάς τους.
